Sunday, 2 September 2012

Surimi

Industri desa : Surimsimi Enterprise

Alamat: Jabatan Sains Haiwan dan Perikanan
Fakulti Sains Pertanian dan Makanan
University Putra Malaysia

Antara produk: Bebola Ikan
Nugget Ikan

Pengenalan

Pengenalan kepada Surimi

Industri pemprosesan surimi mula diperkenalkan di Malaysia pada awal tahun 80-an.

Surimi adalah isi ikan yang hancur (ikan dicincang)yang telah melalui proses larut lesap dan seterusnya diadun dengan gula dan polifosfat.

Dalam erti kata lain, surimi merupakan isi ikan yang telah diproses menjadi “kamaboko” iaitu produk ikan yang direbus dalam pelbagai bentuk.

Harga surimi ditentukan berdasarkan harga pasaran dan harga bahan-bahan pembuatannya.

Jualan produk surimi ini dijual dalam pelbagai saiz iaitu 500g, 1kg, dan 2kg.

Bahan-bahan

1. Ikan Segar

2. Ais Batu

3. Garam

Alatan

Antara alatan untuk membuat surimu adalah

1. Pisau

2. Kain Saring

3. Mesin Surimi

4. Alat Penimbang

5. Chiller

Makanan Dari Surimi

Makanan yang boleh dihasilkan dengan produk surimi

Jenis Produk dan cara pembuatan

Saturday, 1 September 2012

Cara Pembuatan Surimi

Cara Pembuatan Surimi

Pembuangan kepala dan perut

Pengasingan daging ikan dari tulangtulang & kulit

Proses larut lesap

Pembuangan air lebihan

Menyaring menggunakan penapis

Proses cucian larut lesap

Pembungkusan, pembekuan dan penyimpanan produk

Bebola Ikan

Bahan-bahan

Surimi (isi ikan)
Tepung jagung/kanji
Garam

Cara Pembuatan

Campur dan gaul bahan hingga tidak melekat ditangan
Dibentuk bebola ikan (jika melekat tambahkan tepung)
Isi air ke dalam periuk, apabila mendidih masukkan bebola ikan
Apabila bebola timbul, bolehlah diangkat dan dibungkus

Nuget Ikan